Por Luis Camacho
La Canirac informó que debido al encarecimiento de materias primas esenciales, los menús en la entidad han experimentado un ajuste al alza de hasta el 10% en comparación con el año anterior.
A pesar de que el sector ha intentado absorber el impacto financiero, la inflación en productos estratégicos ha vuelto inevitable el traslado de una parte del costo al consumidor final.
De acuerdo con Rubén Araujo, consejero de la Canirac, algunos de los establecimientos afiliados han tenido que absorber gran parte de los incrementos para no ahuyentar a la clientela.
Detalló que los insumos críticos han registrado incrementos de entre el 15% y el 20%, superando por los márgenes de operación habituales en vegetales clave como jitomate y aguacate así como productos cárnicos en general.
En ese sentido Rubén Araujo explicó que los restaurantes de Puebla se encuentran bajo la presión de equilibrar la rentabilidad sin perder a sus clientes ante tarifas que podrían percibirse como prohibitivas.
“No podemos subir tanto los precios, pero sí hemos subido alrededor del 10 por ciento en comparación con los costos del año pasado, pero la presencia de la clientela nos mantiene vivos”, mencionó.
A pesar del entorno económico adverso, la Canirac informó que al momento no se reportan cierres masivos de establecimientos, pues la razón detrás de esta resiliencia no es solo la administración de los negocios, sino la respuesta de los poblanos.
Rubén Araujo aseguró que la lealtad del comensal local ha permitido que el flujo de personas en los restaurantes se mantenga constante, apostando por la eficiencia y la experiencia gastronómica en Puebla.
