Por Luis Camacho
El sector restaurantero afiliado a la Canirac en Puebla atraviesa por un panorama económico complejo durante este 2026, al registrar un déficit acumulado del 25% en sus ventas en comparación con el año anterior.
De acuerdo con el presidente del organismo, Juan José Sánchez, el flujo constante de comensales no ha sido suficiente para estabilizar las finanzas de los establecimientos, los cuales no han percibido una captación de recursos considerable a lo largo del año.
A pesar del escenario desfavorable, la dirigencia de Canirac reconoció que el sector ha encontrado alivio de forma temporal gracias al impacto de temporadas gastronómicas emblemáticas.
Juan José Sánchez destacó que la llegada de turistas y visitantes durante la temporada del tradicional Chile en Nogada representó un respiro de gran importancia para los restauranteros locales.
Sin embargo, el funcionario lamentó que aunque la respuesta favorable del turismo en festividades específicas no ha sido suficiente para consolidar un buen desempeño general a lo largo de los meses.
El presidente de la Canirac reveló que a las bajas ventas acumuladas se suma ahora una nueva preocupación para el gremio: la tensión económica ante el inicio de la temporada del tradicional Mole de Caderas.
El sector enfrenta complicaciones iniciales debido al incremento en el costo de los insumos cárnicos, cuyo valor oscila alrededor de los 2 mil 450 pesos, un precio calificado por la dirigencia como «muy alto» que pone en riesgo directo la afluencia de clientes.
Ante este panorama, los establecimientos comerciales buscan alternativas para mitigar el impacto, evaluando qué porcentaje del incremento en los insumos podrá ser absorbido por los negocios para evitar un traslado total al costo final del platillo que inhiba el consumo.
