Ganaderos y organizadores buscan garantizar que el ganado cumpla con el proceso tradicional de crianza.
Por Patricia Rayón
A unas semanas del inicio de la temporada del Mole de Caderas, integrantes del Consejo Promotor del Mole de Caderas y productores de ganado iniciaron la supervisión del proceso de certificación de los chivos que serán utilizados para la elaboración de este platillo tradicional de Tehuacán.
Juan Manuel Méndez Lezama, integrante del organismo, explicó que el objetivo es verificar que los animales hayan sido criados bajo el método tradicional, alimentados con plantas endémicas de la región y la sal que caracteriza este proceso, factores que influyen en el sabor del mole.
Además, recordó que durante la temporada 2025 el precio del platillo osciló entre 450 y 550 pesos debido al aumento en el costo de los insumos. Sin embargo, confió que en este año el costo se mantenga sin incrementos significativos.
Un comentario