Los resturantes esperan recuperar parte de la demanda durante los últimos fines de semana de la temporada, la cual concluirá el 22 de noviembre.
Por Patricia Rayón
La temporada del Mole de Caderas en el municipio de Tehuacán registró ventas por debajo de las expectativas del sector restaurantero, en un contexto marcado por el menor flujo de efectivo y el aumento en los costos de producción.
Juan Manuel Méndez Lezama, representante de la Canirac y del Consejo Promotor del Mole de Caderas en Tehuacán, explicó que durante esta temporada las ventas se encuentran entre el 10 y 12 por ciento por debajo de lo esperado.
El representante del sector señaló que uno de los principales factores que han limitado el consumo es la desaceleración de la economía nacional, debido a que existe una menor circulación de efectivo que termina repercutiendo en el gasto de las familias y, por consecuencia, en el consumo en restaurantes.
A esto se suma el incremento en el costo del producto, que durante 2026 ha oscilado entre 8 y 12 por ciento, dependiendo del productor y proveedor.
Esperan recuperar ventas al cierre de temporada
La temporada oficial del Mole de Caderas concluirá el 22 de noviembre, aunque algunos restaurantes tienen previsto mantener el platillo en sus menús hasta el 30 de noviembre, con la esperanza de recuperar parte de las ventas durante los últimos fines de semana.
Juan Manuel Méndez indicó que las matanzas de chivos concluyeron alrededor del 10 de noviembre, por lo que los establecimientos cuentan con los últimos insumos para atender los compromisos y la demanda de los comensales.
El comportamiento de este año contrasta con el de la temporada anterior, cuando, de acuerdo con el representante del sector, se registró un incremento cercano al 40 por ciento en comparación con temporadas anteriores.
Buscan preservar preparación tradicional
Pese a las condiciones del mercado, los establecimientos afiliados a la Canirac mantienen el objetivo de conservar la preparación tradicional del platillo y utilizar los insumos originales.
El empresario destacó que los restaurantes buscan respetar las características del chivo empleado para elaborar el Mole de Caderas, con el propósito de preservar la preparación y evitar prácticas que puedan afectar la autenticidad del platillo tradicional de Tehuacán.
La expectativa del sector está ahora puesta en los últimos fines de semana de noviembre, cuando algunos establecimientos todavía ofrecerán el Mole de Caderas pese al cierre oficial de la temporada.
