La temporada del platillo impulsa restaurantes, productores, comerciantes y prestadores de servicios en distintas regiones del estado.
Por Redacción
Con la llegada de la temporada del Mole de Caderas, el municipio de Tehuacán y la Mixteca poblana no solo recuperan una de sus tradiciones gastronómicas más representativas, también comienza uno de los periodos de mayor actividad comercial para distintos sectores de Puebla.
La preparación de este platillo genera movimiento en restaurantes, mercados y negocios que comercializan los ingredientes utilizados en su elaboración, donde el mezcal, el aguacate, el ajo, las especias, los chiles secos, las semillas, los chapulines, los gusanos de maguey, las tortillas y los postres artesanales forman parte de una cadena que también se beneficia durante estas semanas.
El impacto alcanza a otras zonas del estado, particularmente al centro de Puebla, donde los restaurantes y los establecimientos reciben parte de la demanda generada por esta temporada.
A ello se suma la contratación del personal y el movimiento de productos necesarios para preparar y servir el platillo.
Una temporada que mueve hasta 2 mil millones de pesos
La actividad relacionada con el mole de caderas representa una derrama económica superior a 2 mil millones de pesos en Puebla, mientras su consumo se estima en 3 millones de órdenes durante la temporada.
La cifra contempla no solo la comercialización del platillo en establecimientos especializados, sino también la venta de productos que suelen acompañarlo y la elaboración de conservas y postres tradicionales.
La temporada también se relaciona con la promoción de productos poblanos bajo la marca Puebla Cinco de Mayo, estrategia que busca aprovechar el interés que genera esta tradición para impulsar mercancías elaboradas por productores del estado.
Con ello, el mole de caderas se convierte durante esta época en algo más que un platillo tradicional: es una actividad que conecta gastronomía, empleo, comercio y producción local, principalmente en Tehuacán y la Mixteca, pero con efectos que alcanzan a otras regiones de Puebla.
